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Así se viven las famosas Calçotadas catalanas

calcotada catalana

Quizás alguna vez hayas oído hablar de esta curiosa (y deliciosa) tradición culinaria catalana que consiste en cocer Calçots sobre una barbacoa y comerlos en grandes reuniones conocidas como Calçotadas. Pues bien, en Gardeneas hemos tenido la oportunidad de conocerlas de cerca y te contamos lo que nos pareció. Sigue leyendo 😉

Las Calçotadas son una fiesta gastronómica que se celebra en la época final del invierno y comienzo de la primavera y tiene su origen en Valls (provincia de Tarragona). Al parecer, su popularidad fue creciendo y extendiéndose a otras provincias, y ahora son comunes en toda Cataluña.

¿Qué son los Calçots?

Los Calçots son una variedad de cebolla blanca de la especie Allium que se cultiva de una forma especial y una vez recolectada se utilizan exclusivamente para las Calçotadas. La técnica de cultivo consiste en  ir amontonando tierra alrededor del brote y se consigue que crezca un tallo blanco de unos 15-25 cm muy tierno, que es la parte que se consume. Para que os hagáis una idea, el proceso de siembra de los Calçots tiene una duración aproximada de un año.

Calotadas catalanas
Preparación de los Calçots antes de cocinarlos

Las Calçotadas se pueden realizar de forma privada, entre amigos o familiares, o de forma pública. Tradicionalmente se hacían en las plazas de los pueblos, de forma que todos los vecinos y visitantes compartían una experiencia culinaria muy bonita. Actualmente también se hacen de forma pública en el barrio de Gracia, en Barcelona. Para la ocasión cierran algunas calles al tráfico y celebran una Calçotada pública.

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Demostración tradicional de cocinado de calçots. Gran fiesta de la calçotada de Valls. Fuente: espores.org

Las masías también son lugares muy utilizados para las Calçotadas. A la que nosotros fuimos se celebró en una bodega donde podías reservar una zona de barbacoas, ellos te facilitan mesas, sillas, etc y tú llevabas los ingredientes y toda la comida para la Calçotada con la única condición de que consumieras los vinos y cavas de la bodega.

Calotadas catalanas
La botella de cristal en la tierra es una curiosa modalidad de crianza del llamado “vino rancio” en la que toda la crianza se realiza a la interperie.

Si alguna vez queréis hacer una Calçotadas sabed que hay empresas que se dedican a cultivarlos y a enviarlos según pedido a cualquier zona de España en menos de 48 horas a partir de que los Calçots sean arrancados de la tierra.

¿Cómo se preparan?

Pues bien, una vez que tienes los Calçots lo que se hace es asarlos sobre llamas de  sarmientos de Vid hasta que la capa exterior queda carbonizada y el interior está tierno y cremoso. Llevado a su punto de cocción exacto, se retiran del fuego y se reparten entre los comensales envueltos en papel de periódico para que conserven mejor el calor. Las mismas brasas se utilizan luego para seguir cocinando carnes o embutidos.
Calotadas catalanas
Calotadas catalanas
Un detalle interesante es que los Calçots se comen con la mano y acabas pringado de arriba abajo, razón por la que se utilizan enormes baberos (de papel o de tela) para no mancharte la ropa. Para comerlos solo tienes que quitarle la capa exterior carbonizada y comer lo de dentro acompañado de una salsa especial llamada romesco hecha a base de  tomates maduros, ajo, pimiento choricero, almendras, pan y aceite de oliva.
En nuestra opinión, lo que más nos gustó fue la idea de comunidad y el sentimiento de unión que se vive en las Calçotadas. Allí ves muchos grupos diversos, jóvenes que se juntan con veteranos y personas de todo tipo que se reúnen para compartir una comida. Es una experiencia muy bonita.
Disfrutamos muchos observando el ritual de preparación, el aspecto familiar, los amigos que se juntan y la forma en la que los nos fueron explicando el paso a paso de tan hermosa tradición.

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En la imagen, Alberto echando una mano para avivar la barbacoa

También es cierto que hay muchos tipos de Calçotadas y mucho purismo alrededor de la forma en la que se debe cocinar y servir los Calçots, etc. Desde luego una interesante tradición que os recomendamos que viváis alguna vez si os surge la oportunidad.

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