Tipos de setas y cómo cultivarlas
Aunque el otoño es la temporada por excelencia de las setas, de todos es sabido que gracias a las setas de cultivo podemos disfrutar de esta delicia durante todo el resto del año. Las variedades más comunes como las setas de ostra, las de cardo o las setas shiitake son perfectas para cultivar en casa. En este artículo te presentamos la lista definitiva de los tipos de setas y cómo cultivarlas de la manera más fácil y divertida.
El cultivo de setas resulta ideal para los más impacientes, pues crecen rapidísimo y la mayoría de las especies se pueden cosechar en menos de un mes. Y, por supuesto, el tener un pequeño huerto micológico también es genial para los amantes de las setas y para los que buscan iniciarse en el cultivo urbano.
Tipos de setas de cultivo
Tipos de setas y cómo cultivarlas
Setas de cardo (Pleurotus eryngii)
Conocida como el rey ostra presenta una carne firme, espesa y consistente. Un hongo beneficioso para la salud ósea que es fuente de potasio, yodo y vitaminas B2 y B3. Además, es una de las setas más sabrosas y apropiadas y versátil para todo tipo de platos.
¿Cómo cultivarlas?
Es muy sencillo si se tiene un mínimo de cuidados. Es muy recomendable adquirir las balas ya pregerminadas. Por una parte nos aseguramos la primera cosecha y además ya tenemos orientado su cultivo correctamente. Una vez germinada, su cultivo es muy fácil.
- Introducimos la bala dentro de una caja de cartón con una cubierta de plástico y la cubrimos para proporcionarle la menor iluminación posible, no sin antes haber realizado unas pequeñas aperturas a la propia caja para cuidar la humedad y la ventilación.
- La temperatura no debería superar los 18ºC. No obstante, es complicado influir sobre estos parámetros. Si bien, es importante conocer en qué niveles oscilan, por lo que recomendamos tener una mini estación meteorológica que nos proporcione dicha información.
- A la hora de regar, evitaremos el rociar las setas de forma directa, por su propia naturaleza, la humedad se distribuirá por toda ella. El agua a utilizar sería ideal si procede de la lluvia, en su defecto agua sin cloro. (si utilizamos agua potable de casa, deberíamos llenar el cubo a usar y dejarlo reposar un mínimo de 12 horas para eliminar el cloro que suele llevar)
- Para recolectarlas, no la cortaremos sino que las arrancaremos girando el racimo. Conforme se arranquen los racimos, podremos realizar nuevos agujeros para favorecer la aparición de nuevos racimos de setas.
- Tras cada recolección, es importante lavar exhaustivamente las setas para la cocina.
- Una vez agotada la bala de cultivo, esta se puede reciclar en el jardín o en huertos urbanos de campo, ya que su composición es a base de materiales orgánicos.
Tipos de setas y cómo cultivarlas
Setas de ostra (pleurotus ostreatus)
Estas setas son rica en propiedades cardiovasculares, reduce la artritis y las cataratas. Debido a su rico aporte en selenio, uno de los micronutrientes con mayor efecto antioxidante, ayuda en la lucha contra algunos tipos de cáncer.
¿Cómo cultivarlas?
- Sumergir el agua por completo durante un día. Esto es fundamental, al sumergirlo provocamos que el hongo intente sobrevivir y comience a dar fruto.
- La temperatura óptima es entre 16 y 22ºC, aunque es capaz de soportar temperaturas mayores, de hasta 30ºC. Por ello, el lugar adecuado es un sitio lo más fresco y húmedo posible. Si las temperaturas son elevadas recomendamos aumentar los riegos. Evitaremos a toda costa lugares cercanos a los sistemas de ventilación. La humedad ideal se sitúa alrededor del 85%. En casa es difícil conseguirlo pero podemos ayudar a mejorarlas realizando dos o tres pulverizaciones a lo largo del día, en especial durante las horas de mayor temperatura.
- Al contrario que otras setas como el champiñón, la seta ostra necesita una iluminación determinada sin que esta sea directamente del sol, ya que de ser así deshidrataría el sustrato y moriría. Debemos encontrar la iluminación óptima de modo que podamos leer con claridad sin deslumbrarnos como referencia en la zona donde la ubiquemos.
- En menos de un mes ya podremos recolectar nuestras primeras setas ostra. El momento justo para recolectarlas es antes de que curven sus sombreros hacia arriba y comiencen a expulsar esporas que se manifiestan como un polvillo blanco alrededor. Es recomendable que se arranquen cuando no estén muy grandes, pues es cuando tienen mejor sabor y textura.
- Para cortarlas tenemos dos opciones: la primera es cortar las setas con un cuchillo según vayan adquiriendo el tamaño deseado. La otra forma es que se agarre toda la piña de setas con las manos y apliquemos un poco de torsión hasta que se suelte toda la piña del sustrato.
- Tras cada cosecha, conviene eliminar todos los restos de setas que quedan adheridos al sustrato antes de ponerlo a fructificar la siguiente cosecha. Para ello habrá que volver a repetir el mismo proceso de nuevo.
- Recomendamos cocinar las setas recolectadas lo antes posible. Este es uno de las mayores ventajas: de la cosecha a la cocina directamente.
- Normalmente se habla de unas tres cosechas, aunque si el cuidado del mismo durante su cultivo se realizan de manera óptima, pueden recompensarnos con una más.
Tipos de setas y cómo cultivarlas
Setas de chopo (Agrocybe aegerita)
Su variedad silvestre es reconocida gastronómicamente por la calidad de su carne así como por su color, aroma y sabor, por esto y por sus múltiples beneficios entre los que destacan su alta carga antioxidante, es catalogado como una variedad gourmet.
¿Cómo cultivarlas?
- Revisar la corteza de los troncos para comprobar que estén limpias de parásitos no deseados.
- Sembrar el micelio entre 2 y 6 meses después de cortarla.
- Una vez tenemos los troncos listos, desinfectamos la broca con alcohol y realizamos perforaciones cada 20 cm a lo largo del tronco, repetiremos este paso alrededor del tronco hasta completar todas sus caras.
- Depositamos la semilla, sacamos el micelio y lo desmenuzamos en el bol parra hacerlo más cómodo y sencillo de introducir.
- Rellenamos los agujeros con la semilla, podemos ayudarnos de una broca o de un palito para introducirlos mejor, una vez rellenado, lo taponamos con un poco de serrín húmedo y pasamos al siguiente agujero con la misma operación.
- Cuando el tronco este completamente sembrado lo forramos de papel film y hacerles unos agujeros con una aguja previamente desinfectada para que el micelio pueda respirar e inocule de forma correcta.
- Para iniciar la fructificación, le quitamos la bolsa y lo sumergimos durante 24 horas en agua sin cloro, pasado este tiempo lo ponemos en un sitio fresco y húmedo entre los 12º y los 22º. Es necesaria la renovación del aire y mantener un alto nivel de humedad (al menos el 70%, para ello utilizaremos humificadores si lo tenemos en interior o goteos sobre el tronco en exterior).
- Tras unos días, veremos aparecer los primeros brotes y tan solo tendremos que mantener el tronco húmedo y recoger los frutos que cultivamos nosotros mismos gracias a la naturaleza.
Tipos de setas y cómo cultivarlas
Setas de Shiitake (Lentinula edodes)
Cultivada originariamente en Asia, conforma la principal fuente de proteínas de la dieta oriental. Es beneficiosa ya que es capaz de mejorar la circulación, disminuir el colesterol gracias a la eritadenina, fortalecer el sistema inmunológico y controlar la hipertensión. Su potente efecto antioxidante le convierten en un agente anticancerígeno. Además el Shiitake es rico en lentionina, un compuesto que inhibe la producción de plaquetas, y que resulta un tratamiento efectivo contra la trombosis.
¿Cómo cultivarlas?
- Elige una temperatura comprendida entre 16º y 22º.
- Cubre el kit con una bolsa de plástico transparente a la que debes hacer unos agujeros para permitir el traspaso de aire. La bolsa debe dejar suficiente espacio para que se desarrollen las setas, para ello puedes clavar varios palitos para que mantengan la bolsa erguida.
- Cuando aparezcan los primordios, continúa pulverizando con el spray pero evitando mojar las setas en desarrollo, ya que un exceso de humedad puede provocar que se pudran.
- El mejor momento para cosechar es cuando tienen el margen del sombrero curvado hacia abajo. Corta con un cuchillo afilado el pie de la seta justo por la base donde se une al sustrato.
- Una vez terminada la primera cosecha, puedes cocinar las setas al momentos o guardarlas en la nevera.
- Dale a tu kit 10 días de descanso en una zona poco húmeda y no lo pulverices. Pasados los 10 días, sumérgelo en agua fría durante 4-10 horas y vuelve a comenzar desde el tercer paso.
Ahora que conoces los diferentes tipos de setas y cómo cultivarlo ¿te animas a sembrar tu primer cultivo de setas?
Aquí encontrarás todos nuestros productos relativos al cultivo de setas
CULTIVO SETAS
HUERTOS Y PLANTAS
